الصفحة الرئيسية
المشاركات الاخيرة*** المطبخ الكسواني ***
صفحة 1 من اصل 4 • 1, 2, 3, 4 
*** المطبخ الكسواني ***
من طرف manhal في 20/05/08, 08:58 pm
المطبخ السوري
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية .ان المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية و الطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة , عامرة بألوان شتى مما لذ و طاب , في وقت قصير و جهد قليل , ولا تستعمل المشروبات الروحية , أو المنكهات الصناعية في المطبخ السوري , حفاظا على صحة المستهلك و اهتداءا بالقرآن الكريم الذي يقول ( يا أيها الناس كلو مما في الأرض حلالا طيبا) فكانت الوجبات و الأطعمة كلها من طيبات ما رزق الله الناس , وما أحله لهم. و لقد تطور المطبخ السوري تطورا ملحوظا في عهد الرئيس الخالد حافظ الأسد , حيث تم افتتاح مركز التدريب السياحي و الفندقي في عام 1979 م و من أهم أقسام الدراسة فيه: قسم فن الطهاية و الحلويات والذي خرج طهاة مهرة , مثقفين متسلحين بالعلم كوسيلة مهنية متطورة , وتتابع التطور في عهد الرئيس الدكتور بشار الأسد , حتى أصبحت لا تخلو محافظة من محافظات القطر العربي السوري من مدرسة أو معهد فندقي , يدرس فيه أحدث ما توصلت إليه المدارس والمعاهد المماثلة في دول العالم المتقدمة من علوم وفن الطهاية , وهذا خلق بدوره نشاطا مميزا في فن الطهي السوري , والرقي به إلى مصافي المطابخ العالمية , مع ما يتمتع به الطاهي السوري من ذوق سليم وأسلوب فني جمالي أخاذ, وحبا و اتقانا لعمله المهني.
المأكولات الشعبية السورية:
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.
مدينة دمشق
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر لا الحصر:
الفتات الشامية :و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة, وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح, تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي , ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة , و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل, على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم, و زكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة و النقانق و الباسطرما , و القاورمة, هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم, ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعم من المقالي, حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
و المأكولات الشامية كثيرة مثل: الشاكرية, وشيخ المحشي, وحراق اصبعه, والحبوب, والتبولة, والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس, و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة, تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم: خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.
.
مدينة حلب الشهباء
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
مدينة أبي الفداء حماة
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية كثيرة من أشهرها:
الباطرج:أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة والفنية, تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم, والسمنة الحموية والطحينة, ودبس الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى بلحم الخروف الحموي, ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف حماة, وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون, أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
مدينة ابن الوليد حمص
تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل:
الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة, ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهو فول أخضر صغير, يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.
مدينة الرشيد الرقة
تشتهر محافظة الرقة بالحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة, تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة المشبك:وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
محافظات الساحل السوري: اللاذقية وطرطوس
تشتهر بتحضير أنواع متميزة من السمك من أشهرها
السمكة الحرة: وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك, ويحمر بقليل من زيت الزيتون, ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش : من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن وبعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة وغيرها ومن الحلويات الجزرية.
مدينة درعا
تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي, وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.
مدينة السويداء
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.
مدينة الحسكة
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي تتميز بها بلادنا.
وياالله همتكن يانواعم المنتدى بدنا نكتب عن المطبخ والمأكولات والحلويات الكسوانية .........
أهم شي الكشكة بأنواعها وبالتفصيل الممل .....
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية .ان المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية و الطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة , عامرة بألوان شتى مما لذ و طاب , في وقت قصير و جهد قليل , ولا تستعمل المشروبات الروحية , أو المنكهات الصناعية في المطبخ السوري , حفاظا على صحة المستهلك و اهتداءا بالقرآن الكريم الذي يقول ( يا أيها الناس كلو مما في الأرض حلالا طيبا) فكانت الوجبات و الأطعمة كلها من طيبات ما رزق الله الناس , وما أحله لهم. و لقد تطور المطبخ السوري تطورا ملحوظا في عهد الرئيس الخالد حافظ الأسد , حيث تم افتتاح مركز التدريب السياحي و الفندقي في عام 1979 م و من أهم أقسام الدراسة فيه: قسم فن الطهاية و الحلويات والذي خرج طهاة مهرة , مثقفين متسلحين بالعلم كوسيلة مهنية متطورة , وتتابع التطور في عهد الرئيس الدكتور بشار الأسد , حتى أصبحت لا تخلو محافظة من محافظات القطر العربي السوري من مدرسة أو معهد فندقي , يدرس فيه أحدث ما توصلت إليه المدارس والمعاهد المماثلة في دول العالم المتقدمة من علوم وفن الطهاية , وهذا خلق بدوره نشاطا مميزا في فن الطهي السوري , والرقي به إلى مصافي المطابخ العالمية , مع ما يتمتع به الطاهي السوري من ذوق سليم وأسلوب فني جمالي أخاذ, وحبا و اتقانا لعمله المهني.
المأكولات الشعبية السورية:
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.
مدينة دمشق
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر لا الحصر:
الفتات الشامية :و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة, وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح, تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي , ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة , و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل, على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم, و زكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة و النقانق و الباسطرما , و القاورمة, هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم, ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعم من المقالي, حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
و المأكولات الشامية كثيرة مثل: الشاكرية, وشيخ المحشي, وحراق اصبعه, والحبوب, والتبولة, والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس, و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة, تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم: خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.
.
مدينة حلب الشهباء
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
مدينة أبي الفداء حماة
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية كثيرة من أشهرها:
الباطرج:أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة والفنية, تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم, والسمنة الحموية والطحينة, ودبس الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى بلحم الخروف الحموي, ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف حماة, وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون, أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
مدينة ابن الوليد حمص
تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل:
الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة, ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهو فول أخضر صغير, يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.
مدينة الرشيد الرقة
تشتهر محافظة الرقة بالحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة, تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة المشبك:وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
محافظات الساحل السوري: اللاذقية وطرطوس
تشتهر بتحضير أنواع متميزة من السمك من أشهرها
السمكة الحرة: وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك, ويحمر بقليل من زيت الزيتون, ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش : من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن وبعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة وغيرها ومن الحلويات الجزرية.
مدينة درعا
تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي, وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.
مدينة السويداء
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.
مدينة الحسكة
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي تتميز بها بلادنا.
وياالله همتكن يانواعم المنتدى بدنا نكتب عن المطبخ والمأكولات والحلويات الكسوانية .........
أهم شي الكشكة بأنواعها وبالتفصيل الممل .....
عشقـــــــــي لك
أكبــــــــر من غــــــــلا
انســـــــــــــان لإنســـــــــــــان
احســــــــــــاس مو كل البشــــــــر يفهمــونـه
We Are Never Prepared For The Loss Of a
Loved One
But Allah Is Always Prepared To Help Us Through
That Loss
أكبــــــــر من غــــــــلا
انســـــــــــــان لإنســـــــــــــان
احســــــــــــاس مو كل البشــــــــر يفهمــونـه
We Are Never Prepared For The Loss Of a
Loved One
But Allah Is Always Prepared To Help Us Through
That Loss
manhal-
- عدد المساهمات : 2702
سجّل في : 16 أكتوبر 2007
العمر : 27
العمل/الترفيه : ***
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 20/05/08, 09:38 pm
تسلم ايديك منهل
بدايه موفقة
وانا رح ابتدي أول طبخه
الكبة بس مع لبن
لآن النوع الوحيد اللي بحبو من انواع الكبة
(*_*) (*_*) (*_*)
الكبة باللبن أو متل ما منسميها ( كبة لبنية)
المكونات للغلاف الخارجي
كيلو برغل ناعم ..
كيلو لحمة هبرة خالية الشحم
كوبين من الطحين . بصلة
ملح . قرفة ( دارسين) . هيل . فلفل أبيض
للحشو
كيلو لحم مفرومبصلتين مفروم ناعم
صنوبر
ملح . رشة فلفل . رشة هيلرشة قرفة
كاري
للبن
كيلو ونصف لبن زبادي
6 سنن ثوم
نعناع ناشف أو أخضر
أو كزبرة أو بصل
التطبيق :
- يطحن اللحم والبرغل مع الطحين و البصلة بالمكنة حتى تصبح كالعجينة
ويضاف للمقادير السابقة كأس صغير من الماء إذا احتاج الامر- تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة التشكيل.
تشكل عجينة الغلاف الخارجي بشكل كرات مغزلية مفرغة من الداخل قدر المستطاع ليكون بالإمكان حشوها بأكبر قدر ممكن من الحشو اللذيذ
في زيت غزير و حار و بعد إغلاق فوهة الكرات المغزلية المحشية
نقوم بقليها ربع قلي (يعني يادوب نغمسها بالزيت و نرفعها)
نضع اللبن الزبادي في قدر على حدى و عالبارد نذوب فيه النشاء والطحين ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر باتجاه واحد ونقوم باضافة كوب مرقة الدجاج بالتدريج
بعد الغليان نسقط الكبة في اللبن واحدة تلو الأخرى بحذر كي لا تتفتت و يترك ليغلي على نار هادئة حوالي النصف ساعة
في هذه الأثناء نقوم بدق الثوم قليلا ثم خلطه على النعناع الناشف لإضافة للطبخة في آخر 5 دقائق غلي
" تتفنن السيدات في الشام بتنكيه اللبن فمنهن اللي تحمر الثوم قبل إضافته للنعناع
ومنهن اللي تشيل من اللبن بعد ما يغلي كمية وتغليها مع الثوم وورقات من النعنع الأخضر لمدة 5 دقائق . ترفع بعدها اوراق النعناع الأخضر من القدر لكي لا تعطي طعم مر اذا بقيت وقت أطول . ثم يضاف اللبن المنكه بالنعنع والثوم الى اللبن الموجود في قدر الكبة
ومنهن من تستبدل النعناع بالكزبرة الخضراء مع الثوم
ومنهم من تستغني عن النعنع أو الكزبرة
وتقوم بفرم الثوم وقليه ثم إضافته لطبق التقديم
ومنهن من تستغني عن الثوم نهائيا وتستبدله بشرائح البصل المقلي .......... فيكي تتعاملي مع نكهة اللبن بما يناسبك و يناسب عيلتك مع العلم أنه في كل طريقة من هذه الطرق نكهة شهية جدا تختلف عن الأخرى تماما "
و ألف صحة و عافية
وهيك بتطلع بصحنك بالآخير ..
بدايه موفقة
وانا رح ابتدي أول طبخه
الكبة بس مع لبن
لآن النوع الوحيد اللي بحبو من انواع الكبة
(*_*) (*_*) (*_*)
الكبة باللبن أو متل ما منسميها ( كبة لبنية)
المكونات للغلاف الخارجي
كيلو برغل ناعم ..
كيلو لحمة هبرة خالية الشحم
كوبين من الطحين . بصلة
ملح . قرفة ( دارسين) . هيل . فلفل أبيض
للحشو
كيلو لحم مفرومبصلتين مفروم ناعم
صنوبر
ملح . رشة فلفل . رشة هيلرشة قرفة
كاري
للبن
كيلو ونصف لبن زبادي
6 سنن ثوم
نعناع ناشف أو أخضر
أو كزبرة أو بصل
التطبيق :
- يطحن اللحم والبرغل مع الطحين و البصلة بالمكنة حتى تصبح كالعجينة
ويضاف للمقادير السابقة كأس صغير من الماء إذا احتاج الامر- تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة التشكيل.
تشكل عجينة الغلاف الخارجي بشكل كرات مغزلية مفرغة من الداخل قدر المستطاع ليكون بالإمكان حشوها بأكبر قدر ممكن من الحشو اللذيذ
في زيت غزير و حار و بعد إغلاق فوهة الكرات المغزلية المحشية
نقوم بقليها ربع قلي (يعني يادوب نغمسها بالزيت و نرفعها)
نضع اللبن الزبادي في قدر على حدى و عالبارد نذوب فيه النشاء والطحين ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر باتجاه واحد ونقوم باضافة كوب مرقة الدجاج بالتدريج
بعد الغليان نسقط الكبة في اللبن واحدة تلو الأخرى بحذر كي لا تتفتت و يترك ليغلي على نار هادئة حوالي النصف ساعة
في هذه الأثناء نقوم بدق الثوم قليلا ثم خلطه على النعناع الناشف لإضافة للطبخة في آخر 5 دقائق غلي
" تتفنن السيدات في الشام بتنكيه اللبن فمنهن اللي تحمر الثوم قبل إضافته للنعناع
ومنهن اللي تشيل من اللبن بعد ما يغلي كمية وتغليها مع الثوم وورقات من النعنع الأخضر لمدة 5 دقائق . ترفع بعدها اوراق النعناع الأخضر من القدر لكي لا تعطي طعم مر اذا بقيت وقت أطول . ثم يضاف اللبن المنكه بالنعنع والثوم الى اللبن الموجود في قدر الكبة
ومنهن من تستبدل النعناع بالكزبرة الخضراء مع الثوم
ومنهم من تستغني عن النعنع أو الكزبرة
وتقوم بفرم الثوم وقليه ثم إضافته لطبق التقديم
ومنهن من تستغني عن الثوم نهائيا وتستبدله بشرائح البصل المقلي .......... فيكي تتعاملي مع نكهة اللبن بما يناسبك و يناسب عيلتك مع العلم أنه في كل طريقة من هذه الطرق نكهة شهية جدا تختلف عن الأخرى تماما "
و ألف صحة و عافية
وهيك بتطلع بصحنك بالآخير ..
hudhud
- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف lonley.guy في 20/05/08, 09:57 pm
وأنا رح علمكم اليوم كيف بنقلي بيض:
1_بدنا بيض
2_جيبو سمنه أوزيت
3_حطوهون بالمقلايه
4_أنتظروا شوي
5_صحتين وهنا
حبيبتي حياتي ومهجة قلبي ،حبيبتي الغالية يامن جعلتها تحكم قلبي ، وتتأمر على فؤادي
lonley.guy- زكرت
- عدد المساهمات : 301
سجّل في : 15 أكتوبر 2007
العمر : 18
الموقع : وين ما بدك
العمل/الترفيه : ماجستير بالبكلوريا
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 20/05/08, 10:04 pm
hudhud كتب:lonley.guy كتب:
وأنا رح علمكم اليوم كيف بنقلي بيض:
1_بدنا بيض
2_جيبو سمنه أوزيت
3_حطوهون بالمقلايه
4_أنتظروا شوي
5_صحتين وهنا
مشكور كتيررر خلي الشباب يستفاد شوي ...
كمان بعتبرها بداية موفقة
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف MedoOoO في 21/05/08, 12:57 am
طبخة اليوم انا مسويها شخصيا بايام الجيش الصعبة والحلوة
مفركة البطاطا مع المرتديلا
لأنو مافي لحمة
المواد اللازمة للطبخ
بطاطا مرتديلا ثوم زيت زيتون ملح لبن
طريقة التحضير
تقشر البطاطا وتقطعها قطع صغبرة مربعة الشكل
وتغسلها بالماء جيدا وتصفيها
تقطع المرتديلا قطع تشبه قطع البطاطا
تضع الزيت في ...الطنجرة ...
عندما يصبح ساخنا تقلي المرتديلا لمدة دقيقة
ثم تضع البطاطا وقطع من الثوم فوقها وتحرك المحتويات مع رشات من الملح بشكل جيد
وتضيف كأسا من الماء الى المزيج
تجعل النار تحت الطنجرة هادئة جدا
بتلعبلك برتية شدة بين ماتخلص الطبخة
وكل شوي بتتفأ د الطبخة وبتحركها
وبس تجهز منسكب البطاطا والقليل من اللبن في اناء اخر
وصحة وهنا
مفركة البطاطا مع المرتديلا
لأنو مافي لحمة المواد اللازمة للطبخ
بطاطا مرتديلا ثوم زيت زيتون ملح لبن
طريقة التحضير
تقشر البطاطا وتقطعها قطع صغبرة مربعة الشكل
وتغسلها بالماء جيدا وتصفيها
تقطع المرتديلا قطع تشبه قطع البطاطا
تضع الزيت في ...الطنجرة ...
عندما يصبح ساخنا تقلي المرتديلا لمدة دقيقة
ثم تضع البطاطا وقطع من الثوم فوقها وتحرك المحتويات مع رشات من الملح بشكل جيد
وتضيف كأسا من الماء الى المزيج
تجعل النار تحت الطنجرة هادئة جدا
بتلعبلك برتية شدة بين ماتخلص الطبخة
وكل شوي بتتفأ د الطبخة وبتحركها
وبس تجهز منسكب البطاطا والقليل من اللبن في اناء اخر
وصحة وهنا
اللي بدق الباب بيسمع الجواب 
مدريدي مو بايدي
مدريدي مو بايدي
MedoOoO-
- عدد المساهمات : 688
سجّل في : 16 أكتوبر 2007
العمر : 23
الموقع : الكسوة وين ما بدك
العمل/الترفيه : متل الزبدية الصيني منين مارنيتني برن
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 21/05/08, 01:40 am
MedoOoO كتب:طبخة اليوم انا مسويها شخصيا بايام الجيش الصعبة والحلوة
مفركة البطاطا مع المرتديلا
المواد اللازمة للطبخ
بطاطا مرتديلا ثوم زيت زيتون ملح لبن
طريقة التحضير
تقشر البطاطا وتقطعها قطع صغبرة مربعة الشكل
وتغسلها بالماء جيدا وتصفيها
تقطع المرتديلا قطع تشبه قطع البطاطا
تضع الزيت في ...الطنجرة ...
عندما يصبح ساخنا تقلي المرتديلا لمدة دقيقة
ثم تضع البطاطا وقطع من الثوم فوقها وتحرك المحتويات مع رشات من الملح بشكل جيد
وتضيف كأسا من الماء الى المزيج
تجعل النار تحت الطنجرة هادئة جدا
بتلعبلك برتية شدة بين ماتخلص الطبخة
وكل شوي بتتفأ د الطبخة وبتحركها
وبس تجهز منسكب البطاطا والقليل من اللبن في اناء اخر
وصحة وهنا
الله حيوو الشباب عم يطبخو اكتر من البنات
مشكوووووووور ميدووووو
مشكوووووووور ميدووووو
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف Mos3ab_G في 21/05/08, 01:41 am
انتو نزلو مواضيع وانا بحترق قلبي
مو طايل شي
لك حتى الكبة عنا بسوها
غير هيك بشتهي فوت
ع شي مطعم يكون اكلو علي القيمة
مو طايل شي
لك حتى الكبة عنا بسوها
غير هيك بشتهي فوت
ع شي مطعم يكون اكلو علي القيمة
wWw.KeSwAgUyS.NiCe-ToPiC.cOm
Mos3ab_G
- عدد المساهمات : 4148
سجّل في : 01 أكتوبر 2007
العمر : 23
الموقع : هـــون حد البيت
العمل/الترفيه : غربتلي منتوف
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف HaZoOom في 21/05/08, 01:48 am
طبخة اليوم 
:
اولا ...روح ع باب البيت وطلاع منو ..روح ع الشارع ...
جيب من اي مكان ظرف ماجي ..شوربة خضار او فطر او شعرية
ولاتنسى ترجع ع البيت ...
قرأ ورا الظرف تبع شوربة الماجي ...وسوي متل ما عم يقولو ..
وصحة وهنا
:اولا ...روح ع باب البيت وطلاع منو ..روح ع الشارع ...
جيب من اي مكان ظرف ماجي ..شوربة خضار او فطر او شعرية
ولاتنسى ترجع ع البيت ...
قرأ ورا الظرف تبع شوربة الماجي ...وسوي متل ما عم يقولو ..
وصحة وهنا
.....
HaZoOom-
- عدد المساهمات : 2437
سجّل في : 09 أكتوبر 2007
العمر : 23
الموقع : مشنطط
العمل/الترفيه : كمان مشنطط
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 21/05/08, 01:49 am
Mos3ab_G كتب:انتو نزلو مواضيع وانا بحترق قلبي
مو طايل شي
لك حتى الكبة عنا بسوها
غير هيك بشتهي فوت
ع شي مطعم يكون اكلو علي القيمة
ان شاء الله قريب بتنزل على سوريا ....
وبتاكل شو ما بدك ..
وبتاكل شو ما بدك ..
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 21/05/08, 01:58 am
HaZoOom كتب:طبخة اليوم
اولا ...روح ع باب البيت وطلاع منو ..روح ع الشارع ...
جيب من اي مكان ظرف ماجي ..شوربة خضار او فطر او شعرية
ولاتنسى ترجع ع البيت ...
قرأ ورا الظرف تبع شوربة الماجي ...وسوي متل ما عم يقولو ..
وصحة وهنا
مشكور حزووووووووم تعبناك معنا معلش بدك تتحملنا 
بس انا بحبها كيكـ
نوررررررت
بس انا بحبها كيكـ
نوررررررت
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 21/05/08, 01:59 am
shadi كتب:أندومي
ع القليله قول بطعمه شونورت
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف دوماني على سن و رمح في 21/05/08, 10:29 am
طبخة اليوم
هي طبخة كل اسبوع بطبخها مرة
فاصولية بالزيت
المكونات
فلينة فاصولية صغيرة
بندورة 6 حبات كبيرة
ثوم حسب الرغبة
كزبرة 2 زرزة
و اكيد ما تنسوا الزيت البلدي
طريقة التحضير :
قومي عزيزتي بتنسير الفاصولية ( اي ازالة رأس و ذيل قرن الفاصولية )
قطعيها قطعا صغيرة
اغسليها جيدا ثم ضعيها على النار مع الماء ( سلق )
لمدة ربع ساعة
خلال الربع ساعة
اغسلي البندورة و قشريها
افرمي البندورة كما للسلطة الناعمة
بعد سلق الفاصولية
صفيها من الماء
ضعي الزيت البلدي العفريني بالطنجرة
و ضعيها على الغاز ثم اسكبي الفاصولية على الزيت دون ان تنتظري حتى يحمى الزيت
ضعي الملح ( حسب الرغبة )
ضعي غطاء الطنجرة على الطنجرة
و قومي بتحريك الطبخة كل خمسة دقائق اذا كانت طنجرتك من الالومينيوم
اما اذا كانت من التيفال الفرنسي الاصلي فلا تقومي بالتحريك لأنها لن تلتصق بالطنجرة
نقي الكزبرة و افرميها و دقي التوم
بعد ربع ساعة على النار ضعي البندورة فوق الفاصولية و حركيها جيدا حتى تختلط مع الفاصولية
بعد عشر دقائق ضعي الكزبرة و الثوم و اتركيها على النار لمدة خمس دقائق
و صحتين و هنا
للأسف ما عندي صورة للطبخة
فقراء الى عفو الله جميعا
الحب يبدأ من دمشق فأهلنا****عبدوا الجمال فذوبوه و ذابوا
مع تحيات
اسرع واحد بالدوحة
الحب يبدأ من دمشق فأهلنا****عبدوا الجمال فذوبوه و ذابوا
مع تحيات
اسرع واحد بالدوحة
دوماني على سن و رمح- سفير دوما بالكسوة
- عدد المساهمات : 1977
سجّل في : 31 يناير 2008
العمر : 25
الموقع : دوما البوابة جانب فيجة القاق
العمل/الترفيه : موشوفير براد
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف hudhud في 21/05/08, 07:25 pm
دوماني على سن و رمح كتب:
طبخة اليوم
هي طبخة كل اسبوع بطبخها مرة
فاصولية بالزيت
المكونات
فلينة فاصولية صغيرة
بندورة 6 حبات كبيرة
ثوم حسب الرغبة
كزبرة 2 زرزة
و اكيد ما تنسوا الزيت البلدي
طريقة التحضير :
قومي عزيزتي بتنسير الفاصولية ( اي ازالة رأس و ذيل قرن الفاصولية )
قطعيها قطعا صغيرة
اغسليها جيدا ثم ضعيها على النار مع الماء ( سلق )
لمدة ربع ساعة
خلال الربع ساعة
اغسلي البندورة و قشريها
افرمي البندورة كما للسلطة الناعمة
بعد سلق الفاصولية
صفيها من الماء
ضعي الزيت البلدي العفريني بالطنجرة
و ضعيها على الغاز ثم اسكبي الفاصولية على الزيت دون ان تنتظري حتى يحمى الزيت
ضعي الملح ( حسب الرغبة )
ضعي غطاء الطنجرة على الطنجرة
و قومي بتحريك الطبخة كل خمسة دقائق اذا كانت طنجرتك من الالومينيوم
اما اذا كانت من التيفال الفرنسي الاصلي فلا تقومي بالتحريك لأنها لن تلتصق بالطنجرة
نقي الكزبرة و افرميها و دقي التوم
بعد ربع ساعة على النار ضعي البندورة فوق الفاصولية و حركيها جيدا حتى تختلط مع الفاصولية
بعد عشر دقائق ضعي الكزبرة و الثوم و اتركيها على النار لمدة خمس دقائق
و صحتين و هنا
للأسف ما عندي صورة للطبخة
كتير يسلمو
لانو هي اكله الفاصوليا الوحيدة اللي باكلها
يسلمهم يارب
لانو هي اكله الفاصوليا الوحيدة اللي باكلها
يسلمهم يارب
hudhud- عدد المساهمات : 6410
سجّل في : 13 أكتوبر 2007
العمر : 19
الموقع : بغرفتي *5*
العمل/الترفيه : student
احترامك لقوانين المنتدى :
رد: *** المطبخ الكسواني ***
من طرف حارس معبد الحب في 24/05/08, 05:05 pm
والله ضبختنا لليوم هي على الشكل الآتي
اول شي بروح على البراد
بنئوم ما ما بلائي شي
شو بنعمل
1- بنخرج من البيت الى الحار
2- بنعمل شوية تمشاية
3- بنروح لعند جارتنا ام فياض
4- بنجيب بندورة وخيار
بكون نخرب بيتنا وقتها
5- بنرجع على البيت بناكول جبنة وخيار
لانو انا ما بعرف اطبخ
اول شي بروح على البراد
بنئوم ما ما بلائي شي
شو بنعمل
1- بنخرج من البيت الى الحار
2- بنعمل شوية تمشاية
3- بنروح لعند جارتنا ام فياض
4- بنجيب بندورة وخيار
بكون نخرب بيتنا وقتها
5- بنرجع على البيت بناكول جبنة وخيار
لانو انا ما بعرف اطبخ
حارس معبد الحب- معدل
- عدد المساهمات : 1624
سجّل في : 16 أبريل 2008
العمر : 20
العمل/الترفيه : عم دور على عمل
احترامك لقوانين المنتدى :
صفحة 1 من اصل 4 • 1, 2, 3, 4